Le merlot est un cépage rouge, aux petites baies noires, apparu à la fin du 8ème siècle. De couleur sombre et dense, avec des arômes de fruits rouges et noirs et une superbe palette aromatique, le merlot se transforme au cours de son vieillissement pour laisser place à des notes de pruneaux, de sous-bois, d'épices. En bouche, il est souple avec des tannins distingués.

Le cabernet-sauvignon est un grand cépage rouge tant par sa superficie d'encépagement que par sa qualité. Sa maturité est plus tardive que pour le cépage merlot souvent vendangé avant le cabernet-sauvignon. Le cabernet-sauvignon donne au vin de la puissance, de la structure et une complexité qui se révélera après quelques années de garde. Doté d'une richesse aromatique aux notes de fruits noirs, de violettes, et de framboises, il produit des vins distingués, reconnus pour leur persistance en bouche.